La Truffe Noire
La Truffe Noire (Tuber Melanosporum), aussi appelée « Truffe du Périgord », est parmi les plus recherchées. On la surnomme le « Diamant Noir ». Sa peau présente des écailles pyramidales, et la couleur de sa chair passe du gris au noir avec de fines veines blanches quand elle arrive à maturité. Une bonne truffe doit être ferme au toucher. La saison débute en décembre, et se termine en mars.
La Truffe Blanche
La Truffe Blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico) est aussi appelée la « Truffe du Piémont ». Sa peau est lisse et de couleur jaunâtre. Sa chair est blanche à marron rouge, avec de fines veines blanches. Elle dégage une odeur d’ail ou d’échalote. Cette truffe aime l’humidité et pousse principalement au nord et au centre de l’Italie. La saison débute en octobre jusqu’en décembre.La Truffe de Bourgogne
La Truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum) est aussi appelée la « Truffe Grise ». D’apparence proche de la truffe d’été, sa forme est le plus souvent ronde. Sa chair prend une couleur chocolat striée de veines blanches quand elle arrive à maturité. La saison débute en septembre et se prolonge jusqu’au mois de décembre.La Truffe Brumale
La Truffe Brumale (Tuber Brumale) est aussi appelée la « Truffe Musquée ». Comparée à la Melanosporum, sa peau noirâtre ne prend pas de reflets rougeâtres, et se détache facilement quand elle est brossée. A maturité, sa chair gris foncé comporte des veines blanches plus marquées et moins nombreuses que la Melanosporum. Elle pousse dans un milieu similaire à celui de la Melanosporum, et pendant la même saison.La Truffe d’Eté
La Truffe d’Eté (Tuber Aestivum) est aussi appelée la « Truffe de la Saint Jean ». Son apparence est proche de la Melanosporum, mais elle peut être plus grosse et plus ferme. Sa chair est jaunâtre à grise, veinée de blanc. Elle est récoltée dans les mêmes truffières que la Melanosporum. La saison débute en mai pour se terminer en août, en fonction des conditions météorologiques.
